Ausbildung zum Fleischer/Fleischerin

Der Beruf des Fleischers bzw. der Fleischerin ist sehr vielseitig und bringt je nach Betrieb ganz unterschiedliche Aufgabenfelder mit sich:

Alles Beginnt mit dem Lebenden Tier

Als Fleischer beurteilst zunächste die Qualität des Fleisches am lebenden Tier. Bei uns spielt die regionale Herkunft der Tiere, deren nachhaltige Aufzucht und artgerechte Haltung eine große Rolle. Wenn das Tier unseren hohen Qualitätsansprüchen genügt, betäubst du es, schlachtest es fachgerecht und zerlegst es. Danach folgt das Ausbeinen. Das bedeutet, dass das Fleisch vom Knochen abgetrennt wird und anschließend nach Verwendung sortiert wird. Du weißt genau, welche Teile vom Schwein, Rind etc. sich für welche Verarbeitung eignet. Die Lende, ein Teil des Rumpfs, ist zum Beispiel sehr zart und wird später zum Filetsteak verarbeitet. Das beliebte Rib-Eye-Steak wird aus der Hochrippe gewonnen. Ein Teil des Fleisches wird durch das sogenannte Wolfen und Kuttern maschinell verkleinert und bekommt im Füller einen Überzug aus Schweinedarm oder Kunststoff, sodass Würstchen daraus entstehen. Diese bringst du nun noch zum Räuchern und Röten in den Räucherschrank.

Feinkostsalat, Bratwurst und Wiener Schnitzel

In unserer Metzgerei ist deine Kreativität gefragt. Aus unterschiedlichen Fleischsorten bereitest du Fleischgerichte vor, wie zum Beispiel Hackfleisch, Cordon Bleu, Rouladen, Gulasch oder Gyros. Du schneidest das Fleisch in entsprechende Stücke, würzt und marinierst es nach unseren hauseigenen Rezepten. Hier sind immer wieder deine Ideen für neue Produkte, Rezepte und die Präsentation in der Verkaufstheke gefragt. Du bereitest auch kleine Gerichte, zum Beispiel  Schnitzel oder Hamburger für unseren Partyservice vor.

Interesse?

Interesse an einer Ausbildung zum Fleischer/Fleischerin bei uns? Dann melde dich einfach, wir erzählen Dir gerne mehr zu den Aufgaben eines Fleischers/Fleischerin. Gerne kannst Du auch während mit einem Praktikums reinschnuppern, ob Fleischer/Fleischerin für Dich als Beruf passend ist.

Metzgerei Ullrich GmbH & Co. KG

Untere Waaggasse 6
91413 Neustadt / Aisch
Telefon 09161 / 2370
Telefax 09161 / 7597
info (at) metzgerei-ullrich.de

Konzeption und Umsetzung: 2Upgrade, Uta Unkel

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