Carpaccio – purer Fleischgenuss in seiner edelsten Form

Carpaccio ist mehr als nur eine Vorspeise – es ist eine Hommage an die Qualität des Produkts, an feine Aromen und an den Mut zur Reduktion. Ursprünglich aus hauchdünnem Rindfleisch zubereitet, steht der Begriff heute für eine ganze Reihe filigraner Gerichte – von Fisch bis Gemüse, von klassisch bis kreativ.

Die Wurzeln des klassischen Carpaccio reichen bis ins 15. Jahrhundert nach Venedig zurück. Unter dem Namen Carpaccio di Bue wurde es dort bereits als edle Spezialität aus rohem Rindfleisch serviert.
Der moderne Name geht auf den venezianischen Maler Vittore Carpaccio zurück, dessen Werke für ihre intensiven Rot- und Weißtöne berühmt sind – ein optischer Bezug zum Fleisch und Parmesankäse des Originalgerichts.

Für ein traditionelles Carpaccio braucht es vor allem drei Dinge:

• Bestes Rindfleisch – besonders zart und mager, oft aus der Rinderlende

• Scharfe Messer oder eine Aufschnittmaschine – für die berühmten dünnen Scheiben

• Feine Marinade – klassisch aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauch

Zum Veredeln kommen Parmesanspäne, Rucola, Kapern oder geröstete Pinienkerne zum Einsatz. Die Kunst liegt in der Balance der Aromen, damit das Fleisch nicht überlagert, sondern betont wird.

Carpaccio ist heute so vielseitig wie nie zuvor. Hier einige kreative Inspirationen:

• Lachs-Carpaccio mit Dill-Senf-Crème und Zitronenzeste

• Thunfisch-Carpaccio mit Avocado, Sesam und Sojasauce

• Wild-Carpaccio, z. B. vom Reh, mit Preiselbeerdressing

• Vegetarisches Carpaccio aus Zucchini, Rote Bete oder Champignons – verfeinert mit würziger Vinaigrette

Diese Vielfalt macht Carpaccio zur idealen Vorspeise – leicht, raffiniert und ein echter Hingucker.

Fragen Sie in unserer Metzgerei nach bestem Rindfleisch in Carpaccio-Qualität – wir beraten Sie gern zur richtigen Auswahl und Zubereitung.
Ob für ein elegantes Abendessen, ein sommerliches Menü oder den besonderen Genuss zwischendurch: Carpaccio ist immer eine gute Idee.