Boulette, Frikadelle oder Fleischküchla?

Kaum ein Fleischgericht hat so viele verschiedene Bezeichnungen wie die Boulette. Ob Fleischküchla - wie bei uns im Fränkischen - oder Frikadelle, Fleischpflanzerl, Fleischklops, Laberl oder sogar Wellklops – je nach Region bekommt das beliebte Hackfleischgericht einen anderen Namen. In Österreich und Ungarn kennt man es als Faschiertes Laibchen. Trotz der Vielfalt an Bezeichnungen steckt überall das gleiche Grundprinzip dahinter: ein würziger, gebratener Kloß aus Hackfleisch.

Traditionell wird die Boulette aus gemischtem Hackfleisch (Rind und Schwein) zubereitet. Dazu kommen Ei, gehackte Zwiebeln sowie eine Brotkomponente, die für Saftigkeit sorgt.

• Klassisch: altbackene Brötchen oder Toastbrot, in Milch, Wasser oder Sahne eingeweicht

• Regional: Quark (mit oder ohne Ei) oder eingeweichte Haferflocken als Alternative

• Im Fränkischen wird oft etwas mehr Zwiebel als in anderen Regionen verwendet

Damit die Boulette ihren vollen Geschmack entfaltet, dürfen frische Kräuter und Gewürze nicht fehlen. Besonders beliebt sind:

• Salz und Pfeffer

• Petersilie

• Majoran

• eine Prise Muskat

Jede Region – und oft auch jede Familie – hat dabei ihre eigenen Vorlieben und Geheimrezepte.

Das fränkische Fleischküchla hat durchaus seine Besonderheiten im Vergleich zur „klassischen Boulette“ oder Frikadelle:

es wird meist aus gemischtem Hackfleisch (Rind & Schwein) hergestellt ist kleiner und flacher als eine normale Frikadelle. Auch werden die fränkischen Fleischküchla traditionell in Butterschmalz oder Schweineschmalz gebraten, was den Geschmack besonders intensiv und deftig macht.

• Klassisch werden sie mit Kartoffelsalat oder Sauerkraut serviert.

• In Franken gibt es sie auch gerne als Weckla-Fleischküchla – also als Snack im Brötchen.

• Kalt schmecken sie ebenso hervorragend und sind deshalb ein beliebtes Vespergericht.