Kennt ihr Bries?

Habt ihr schon einmal Bries gegessen? Gemeint ist nicht der bekannte Weichkäse, sondern eine besondere Delikatesse aus der Welt der Innereien: Kalbsbries, auch als "Kalbsthymus" bekannt.

Kalbsbries ist der Thymus – ein Organ, das bei jungen Tieren die Entwicklung des Immunsystems unterstützt. Mit dem Erwachsenwerden bildet sich der Thymus zurück, weshalb Bries nur vom Kalb erhältlich ist.

Dieses edle Stück sitzt im vorderen Brustbereich und besteht aus zwei Teilen:

• Der größere Teil wiegt rund 500 g

• Der kleinere etwa 250 g

Das hellweiße, zarte Gewebe erinnert optisch ein wenig an Hirn, hat aber eine festere Struktur und punktet mit einem milden, feinen Geschmack.

Neben seinem kulinarischen Wert ist Bries auch ernährungsphysiologisch interessant. Es enthält:

• Kalium – wichtig für Herz- und Muskelfunktion

• Vitamin C – stärkt das Immunsystem

• Purine – Bestandteil der DNA, aber in größeren Mengen für Gichtpatienten zu beachten

Die Zubereitung erfordert etwas Sorgfalt – doch der Aufwand lohnt sich:

1. Wässern und blanchieren: Das Bries wird zunächst in kaltem Wasser gewässert, dann kurz in heißem Wasser überbrüht.

2. Reinigung: Anschließend werden Häutchen, Knorpel und blutige Stellen entfernt.

3. Abkühlen: Unter leichtem Druck (z. B. einem beschwerten Küchenbrett) wird es ausgekühlt – so bleibt es später schön in Form.

4. Vorgaren: Vor dem finalen Kochen lässt man es oft ca. 20 Minuten in Salzwasser bei schwacher Hitze ziehen.

Bries ist ein echter Verwandlungskünstler in der Küche:

• In Scheiben geschnitten und gebraten

• Schonend gedünstet oder geschmort

• Knusprig paniert und gebacken

• Kurz gegrillt

• Als feiner Bestandteil von Ragout fin oder anderen klassischen Gerichten

Lasst euch von dieser feinen Spezialität überraschen – Kalbsbries ist zart, aromatisch und ein echter Hochgenuss für alle, die gerne Neues entdecken. Fragt gern bei uns in der Metzgerei nach – wir beraten euch zur Auswahl und Zubereitung!